Букет гарни — это классический набор душистых, пряных трав родом из Прованса. Чаще всего применяют во время приготовления первых блюд — супов, бульонов. Добавляют для пряного вкуса и аромата в блюда из курицы, баранины, дичи, рыбы и овощей. Подходит для использования в маринадах, соусах и консервации.
Использование в кулинарии
В современном мире ароматный букет гарни используется в кулинарии многих стран. А во Франции и других средиземноморских странах многие блюда готовят с добавлением приправ в пучке. Приправа используется в виде пучка трав, завернутых друг в друга, или сложенных в марлевый мешочек. Его опускают в готовящееся блюдо за пять минут до завершения приготовления. Затем пучок вынимают и используют повторно. Его можно применять до трех раз. При повторном применении длительность нахождения в супе увеличивают на одну-две минуты. Пучок трав применяют при приготовлении супов, бульонов (мясных, рыбных, из овощей). Соусы, подливы, тушеное мясо, тушеные овощи, рыба, птица — вот основные блюда, при приготовлении которых применяется эта французская приправа.
Состав смеси пряных трав "Букет Гарни": майоран, петрушка, базилик, укроп, орегано и др.
