Імбир мелений в.г.
Імбир - найкорисніша спеція, входить до складу безлічі ліків у всьому світі. Є єдиним природним підсилювачем смаку. Його додають в випічку, компоти, супи, і в багато рисові та овочеві страви.
Вміст корисних речовин
Кореневище містить ефірне масло в кількості 1,5-3%, головною складовою частиною якого є сесквітерпени - альфа- і бета-цінгіберіни (до 70%), що володіють характерним імбирним запахом. Крім того, в ефірному маслі міститься бісаболен, борнеол і Фарнезіна. Пекучий смак кореневища обумовлений смолистої частиною, відомої під назвою "гингерол".
Застосування в кулінарії
Імбир в сушеному вигляді, в порівнянні з іншими видами цієї унікальної прянощі, набагато гостріше на смак і має більшу концентрацією цінних цілющих і корисних компонентів. Крім того, в сушеному вигляді він має одну дуже важливу перевагу - не потребує додаткової обробки і зберігається досить тривалий час. За смаковими якостями та ароматом сушений імбир поступається свіжому, але в більшості рецептів легко його замінює. Сфера застосування імбиру воістину безмежна. Імбир здавна використовувався для приготування найвишуканіших страв. Його додають при гасінні м'яса і домашньої птиці. У суміші з сіллю їм натирають м'ясо перед смаженням. Пряність закладають в м'ясні супи і бульйони, блюда з овочів (особливо з кабачків, патисонів, гарбуза, баклажанів, огірків, томатів, перцю), рису, бобових. Імбир - прекрасна добавка до сиру і грибів. Будучи одним з компонентів суміші "каррі", імбир входить до складу багатьох видів кетчупів. У багатьох країнах він використовується в якості добавки в соусах, овочевих і фруктових маринадах при консервуванні. Популярний імбир в свіжому і молотом вигляді в солодкій випічці і десертних стравах (пудингах, мусах, джемах, мармеладі, желе та ін.). У Західній Європі рідкісний свято обходиться без імбирного пирога, а у арабів - без імбирних цукатів. З імбиру також роблять варення.
Медичне застосування
Імбир має дуже багаті корисні властивості. Щоб перерахувати кількість хвороб, від яких позбавляє імбир, буде потрібно не одна сторінка. Він покращує травлення, лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, позбавляє від головного болю, нудоти і морської хвороби. Недавні дослідження довели, що він знімає відчуття нудоти і у вагітних жінок, не викликаючи при цьому побічних ефектів. Імбирний чай відновлює сили, лікує застуду, щитовидну залозу, ефективний в профілактиці раку. Регулярне його вживання в їжу в невеликих кількостях збільшує внутрішнє тепло, збуджує апетит, стимулює обмін речовин, виводить з організму шлаки, відновлює імунітет. Пекучий імбир розріджує кров, за рахунок чого мозок краще забезпечується киснем, активізуються функції почуттів сприйняття і інтелекту. Тому імбир дуже корисний для людей, зайнятих інтелектуальною працею. Рекомендується чверть ч. Л. імбиру, наприклад, перед «творчими нарадами». А ще імбир - це засіб № 1 для профілактики грипу, оскільки його ефірне масло є чудовим иммуностимулятором.
