Кумин (зіра)
Кумин є однією із спецій, відомих ще з біблейських часів. Батьківщина кумина - Індія, країни Східного Середземномор'я і Верхній Єгипет, тепер його вирощують також в Африці, Ірані, Туреччині, Китаї і обох Америках.
Застосування в кулінарії
Зира (кумин) використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, блюд з кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів. Апетитний смак преобретает присмачені зирой картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда зі свинини. Жоден середньоазіатський плов не обходиться без зиры.
Кумин додають в м'ясні маринади, а також в мариновані овочі і фрукти. Мелена зира хороша в салатах, кисло-молочних напоях, вареннях і джемах. У свіжому і сушеному вигляді в середньоазіатській кухні його застосовують також в рибних блюдах, фаршах для самсы, в маринадні підливки для м'яса, соусах і кашах, а також при виробництві домашньої ковбаси з баранини і конини.
Медичне застосування
Зира благотворно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджає утворенню тромбів і захищає наш організм від інфарктів. Вживання прянощів покращує діяльність мозку і зору. Дія кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зира чинить сечогінну дію. Виводить шлаки з організму. Зира використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням).
Спеція кумин є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різне шкірне здуття (прищі, висипи). Зира хороша для очищення дихальних шляхів.
