Існує величезна кількість видів цибулі. За підрахунками ботаніків, диких і культурних цибульних рослин - 228 видів. Найвідоміший, мабуть, цибуля. Свою основну назву він дістав із-за схожості з ріпою. Основні його сорти: гострий, напівгострий і солодкий. Перевага сухого лука - він вже очищений, дрібно рубаний і не бродить в пресервах, консервах і соусах. Цибуля широко використовується в кулінарії, консервній промисловості, при приготуванні пряних соусів і гарнірів, при переробці риби. Входить до складу багатьох пряних сумішей.
Склад лука сушеного
Корисні властивості сушеного лука обумовлені його цінним хімічним складом. Лук містить вітаміни, білки, а також мінеральні солі калію, фосфору, заліза. Зелені втечі багаті ефірною олією, фітонцидами, вітаміном С, а також слизом, пектиновими речовинами, глікозидами. Лук ріпчастий сушений зберігає вітамінно-мінеральний склад свіжої цибулі. До його складу входить ефірна олія, що містить сірку; цукру такі як: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (до 11%), інулін, фітин, крім того, азотисті речовини (до 2,5%), вітаміни С (10 мг %), B1 (60 мг %), провітамін А, (цетифлавоноїди (кверцетин і його глікозиди), сліди йоду. Листя ("перо") містить ефірну олію, цукру, вітаміни С (20 мг %), В2 (50 мг %), провітамін А, (лимонну, яблучну і інші кислоти. Уся рослина має фітонцидну активність.
Користь для організму
Лук ріпчастий сушений підвищує тонус і секрецію шлунково-кишкового тракту, має бактерицидну властивість, використовується як сечогінний і протицинговий засіб. Спиртовий витяг лука впливає на сердечну діяльність. Є повідомлення про антисклеротичні властивості лука. Препарати лука ріпчастого застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (атоніях, коліті не дизентерійного походження з схильністю до закрепу), при легеневих захворюваннях, при атеросклерозі і гіпертонічній хворобі, що протікає на тлі атеросклерозу, при деяких гінекологічних захворюваннях; використовують як засоби, що підвищують апетит.
Лук допомагає при авітамінозі і порушенні обміну речовин. Цибульна ефірна олія має властивість вбивати багато хвороботворних мікробів. З цієї причини споживання лука слід збільшувати при багатьох захворюваннях, особливо простудного характеру. У якійсь мірі він навіть попереджає розвиток грипу. Сушену ж цибулю заготовлюють про запас для подальшого застосування, як сухої приправи, іноді змішуючи з морквою і іншими добавками.
