Нігелла (чорний кмин)

Походження слова чорнушка (нигелла), від латинського - «nigellus», що в перекладі означає чорний, від чорного забарвлення насіння. У дикому вигляді чорнушки можна побачити в Південній Європі, Індії, Малої Азії, Китаї, Північній Африці.

Застосування нігелли в кулінарії

У кулінарії насіння чорнушки застосовують досить різноманітно. Їх додають до м'ясних і рибних страв, також до овочів і бобів. Цим чорним насінням ароматизують хлібні вироби, випічку, хлібці і кренделі, кладуть їх і в рідке тісто, желе і муси. Кулінари також рекомендують використовувати насіння чорнушки при квашенні капусти, солінні огірків і кавунів. Маленька щіпка цього смаженого насіння додасть незвичайний аромат тушкованій капусті і кабачкам, баклажанам і гарбуза. На Сході цими насінням посипають випічку, так як у нас маком. У Киргизії чорнушкою ароматизують чай і коржі, в Узбекистані - холодний суп з молозивом.

Поради шеф-кухаря

Зберігати насіння чорного кмину потрібно в щільно закритих банках в сухому темному місці. Для більш повного розкриття аромату насіння чорного кмину варто обсмажити на сухій сковороді.