Перець чорний мелений в.г.

Перець називають королем прянощів. Немає жодної країни світу, де б його не додавали в їжу. Малабарською ягодою називають чорний перець на історичній батьківщині - Південно-Західному узбережжі Індії. Вирощують його в Індонезії, Сінгапурі, Камбоджі, Лаосі, В'єтнамі, Таїланді, в Південній Америці та країнах Карибського басейну. Чорним він стає із зелених незрілих плодів, які сушать на сильному сонці. Щоб процес протікав швидше, перець ошпарюють окропом або занурюють на кілька хвилин у гарячу воду. Висушену пряність перебирають, сортують і готують до транспортування, пакуючи в мішки. Перець хорошої якості повинен бути твердим, темним і важким. Для бажаючих перевірити на практиці цінність купленого перцю є співвідношення - 1000 зерен чорного перцю повинні важити більше 460 грамів. Це правило прийшло ще з Середньовіччя. Хороший перець не повинен втрачати свій колір при зберіганні - якщо стало помітно, що він блідне, сіріє, - в їжу його краще не використовувати.

Склад чорного перцю (у 100 г горошин)

Вода- 12,3г, углеводы- 38,5г, белки- 10,3г, жиры- 3,5г, клетчатка- 25,2г; у незначній кількості вітаміни групи В (В9, В4, В1, В3, В2, В6, В5), а також вітаміни А, До, З, Е; мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, фтор, марганець. Крім того у складі чорного перцю є до 2% смол, до 12% жирної олії, крохмаль. Наявністю пекучого смаку чорний перець зобов'язаний тому, що входить до його складу алкалоїд піперину, а ароматом ― ефірній олії.

Кулінарне застосування

Перець вживається для супів, підливок, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні усіх видів м'яса, включаючи дичину, савойської капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти, гуляша, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших блюд, які готуються в наш кухня. Без перцю не обходиться виготовлення ковбас і цілий ряд виробів з м'яса. Їм приправляють холодні закуски, сири, з додаванням перцю роблять ковбаси, паштети, фарши і копченина. Для надання пікантного смаку його кладуть і в солодке печиво. Використовують його так, як зазвичай пишуть в усіх рецептах - відповідно до власного смаку. Він входить до складу більшості пряних сумішей.

Медичне застосування

Впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну. Загальнозміцнююче, відхаркувальне, вітрогонне, глистогінне. Чорний перець - один з найефективніших стимуляторів травлення. Він прочищає органи звільнення (звільняючи їх від токсинів) Він добре поєднується з і "підігріває" холодну їжу, наприклад огірки і дуже корисний в салатах з сирих овочів. При зовнішньому застосуванні він допомагає при лікуванні нагниваючих наривів. У поєднанні з медом чорний перець відмінно прочищає дихальні органи, видаляє з них слиз, зменшує її утворення. У великій кількості, проте, його вживати не рекомендується, оскільки він може викликати перезбудження і роздратування.

Зберігання

Мелений перець рекомендується зберігати герметично упакованим, інакше він швидко видихається і втрачає свої властивості. Горошини чорного перцю можуть зберігатися досить довго (декілька років), якщо вони зберігають чорний або темно-бурий колір.