Спеція розмарин (Rosmarinus officinalis) - це листя (свіжі і сухі) вічнозелених рослин сімейства (Lamiaceae) перекладається з грецької як «морська роса». Розмарин має сильний аромат з хвойними і камфорне нотками, смак розмарину злегка гострий.
Як спеції використовуються запашні свіжі або сухе листя розмарину. Це сильна спеція, здатна придушити інші, тому потрібно її використовувати в невеликих кількостях. Розмарин при тепловій обробці не втрачає своїх властивостей, цю пряність можна додавати в самому початку готування.
Вміст корисних речовин
Листя містять до 2% ефірного масла (з вмістом цинеолу, камфори, борнеолу, лимонна, пинена, камфена, борнілацетата), дубильні речовини, смоли, гіркоти і інше.
Застосування розмарину в кулінарії
Розмарин хороший при маринуванні і вимочування дичини, свинини, баранини, кролятини - він допомагає позбавити м'ясо від неприємних запахів і додати розмариновий запах і нотки смаку. Також розмарин використовують при квашенні капусти, маринуванні овочів і грибів, в консервуванні. Птицю можна обернути гілочками розмарину перед смаженням або приготуванням на грилі. Взагалі, розмарин чудово підходить до будь-яких м'ясних страв - смажене, на грилі, запечене, тушковане, варене м'ясо, страви з фаршу, гуляші. Більш того, вважається, що спеція розмарин бореться з канцерогенами, що утворюються при високій температурній обробці продуктів. Особливо смачне поєднання розмарин з сиром. Страви з грибів з розмарином - безпрограшний варіант. Можна додати трохи розмарину в страви з яйцями.
Медичне застосування
Розмарин лікарський ефективний проти метеоризму, покращує травлення. У народній медицині використовується для ванн. Ефірна олія з розмарину вживається для розтирань. Вино з розмарином діє як тонізуючий засіб, зміцнює нерви і розширює судини. Розмарин сприятливо впливає при низькому кров'яному тиску, нервових розладах, почутті напруженості, при станах загального виснаження та статевої слабкості. Він посилює виділення шлункового соку, надає благотворну дію на загальну діяльність шлунка і кишечника.
Водяний настій розмарину має тонізуючу, протизапальну, в'язку, жовчогінну, знеболюючу дію.
Поради шеф-кухаря
Щіпку розмарину добре додати в винний пунш або яблучне желе. Не рекомендується використовувати розмарин разом з лавровим листом, а також додавати його в рибні страви і тонкі маринади - він може "задушити" своєї густий камфорний нотою. Розмарин - одна з найсильніших пряних приправ, тому не варто їм зловживати.
