Гірчиця - овочева культура сімейства хрестоцвітних, до якої також належать білокачанна капуста, брюссельська капуста і брокколі. Серед 40 сортів цієї рослини тільки чорна, біла і коричнева гірчиця використовується для отримання пряного насіння. Насіння гірчиці можна вживати як спецію в цілому так і в меленому вигляді.
Застосування в кулінарії
У кулінарії гірчиця використовується в якості приправи до різних закусок. Вона ж входить до складу багатьох холодних і гарячих соусів і підлив. В столовій гірчиці або порошку можна маринувати м'ясо і рибу перед запіканням. Окрошка і вінегрет теж «люблять» гірчицю. Порошок і / або насіння нерідко присутні в різних маринадах, і справа тут не тільки у смаковій гамі, але і в тому, що вони запобігають процесам бродіння і гниття, не допускають цвілі. Порошкову гірчицю можна додавати в тісто для випічки. Листя рослини в ряді країн кладуть в салати і вводять до складу заправки для супів.
Насіння також використовують для приготування різних видів сумішей спецій і прянощів, а також для консервування овочів і грибів. Гірчичні зерна можна додавати в рис, салати і соуси власного приготування. Перед тим, як додати в блюдо, насіння гірчиці підсмажують в олії. Це активує в них ароматичні масла, і вони в повній мірі проявляють свої пряні і лікувальні властивості і просочують їжу своїм гарячим горіховим ароматом. Летючі пари гірчиці мають антибактеріальну, фітонцидну дію: на цій підставі її широко застосовують в даний час в харчовій промисловості для зберігання.
.
