Cтручковый перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальною жгучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і іменується "перець червоний солодкий" або ж "паприка". Нині цю культуру вирощують у багатьох країнах з теплим і жарким кліматом. Збирання врожаю роблять після дозрівання плодів в один - два прийоми. Для отримання прянощів, використовуваних в кулінарії, стручки перцю спочатку змізерніють, а потім висушують. Ходові розміри цієї спеції - 3х3 мм, 6х6 мм, 9х9 мм
Вміст корисних речовин
Якщо брати однакову кількість цитрусових і паприки, в паприці міститься більше вітаміну С.
Застосування в кулінарії
Сушений солодкий перець - хороша добавка до соусів і кетчупів, овочевої і рибної консервації, до м'ясних рулетів, шинок і желе, входить до складу пряних декоративних сумішей. Паприка має гострий, пекучий і солодкий смак. При нагріванні надає блюдам яскраво-червоний колір.
Паприка прекрасно поєднується з м'ясом і птахом. Одним їх популярних угорських блюд з паприкою являється гуляш - середнє між супом і другим блюдом. Паприка надає пікантність гарячим блюдам з овочів. Вона відмінно поєднується з томатами, квасолею, капустою, картоплею. У паприці міститься цукор, тому її треба нагрівати в рідині (воді, олії, жирі), інакше вона підгорить і стане гіркою.
Паприка прекрасно поєднується з такими прянощами, як часник, коріандр, базилік, лавровий лист, мускатний горіх, петрушка, кріп.
Застосування в медицині
Паприка відноситься до розігрівних спецій, завдяки цьому вона полегшує біль в суглобах, покращує кровообіг, і в цілому підвищує енергійність і діяльність мозку. Паприка збуджує апетит, і в цілому покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
