Суміш спецій "Для харчо", "Солянки"

Суп харчо - дуже часто готують в Грузії, але його аналоги є в кухнях інших країн світу. Основним інгредієнтом в ньому є яловичина, а не баранина, як це прийнято у жителів гірської місцевості.

Як приготувати харчо по-грузинськи?

1. Яловичину помити і нарізати на невеликі шматки, приблизно 2 на 2 см. Налити в каструлю 2 л. води і висипати в неї м'ясо. Воно повинно варитися півтори години. Приготовану яловичину вийняти з каструлі і відкласти в сторону, а бульйон процідити.

2. Чисту рідину поставити на вогонь і довести до кипіння. Тим часом промити рис і висипати його в каструлю з бульйоном, покласти в неї раніше вийняте м'ясо.

3. Очистити корінь петрушки і натерти його на крупній тертці. Дрібно нарізати цибулю. Вилити на сковороду олію, коли воно розігріється, висипати туди подрібнені овочі.
4. Поки інгредієнти обсмажуються, волоські горіхи натерти на крупній тертці. Висипати їх до овочів.
5. Помідори помити і зняти з них шкірку, подрібнити і відправити в слід за горіхами. Гасити 3 хв.
6. Шафран, базилік, петрушку помити і нарізати. Надіслати варитися разом з усіма інгредієнтами.
7. Коли суп-харчо закипить, всипати в нього приправу і розчавити в часничниці зубчики часнику. Дати бульйону ще 10 хв. поваритися і вимкнути вогонь.

Склад суміші: цибуля, часник, перець червоний пекучий, перець червоний і зелений солодкий, хмелі-сунелі, сіль і ін.