Часник різаний
Часник - багаторічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства цибулевих. Часник культивується в усьому світі. Часник буває гострих і солодких сортів. Перші поширені в північних і середніх широтах, другі - на півдні. Ось чому часник більше вживають в східній кухні. Часник тим гостріше, ніж він зрелее, і в міру того як він висихає після збору (до певної межі), він стає ще «зліше». При тривалому ж зберіганні часник, навпаки, втрачає силу аромату і смаку.
Вміст корисних речовин
У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (в листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20 27% полісахаридів. Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди). Містить мікроелементи (натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни С, В, D, Р; сполуки сірки, фітонциди, ефірна олія (алліцин, володіє фитонцидной активністю). Склад по діючих речовин: ефірна олія до 0,4% (сірковмісні компоненти алліцин), фітонциди 20-27%, цукру, фітостерини, інулін.
Медичне застосування
Часник - антибіотик широкого спектру дії. Він вбиває дуже велику кількість різних бактерій. Дослідження довели, що сирий часник за своїми властивостями не поступається, а в чомусь навіть перевершує широко відомий препарат тетрациклін.
Підвищує апетит, посилює секрецію шлунка, печінки, кишечника, сечогінний, протиглисний, протимікробну, спазмолітичну, антиатерогенна, болезаспокійливу, антикоагулянт (перешкоджає агрегації тромбоцитів, фібринолітиків), антиоксидант.
Застосування в кулінарії
Часник знаходить собі найрізноманітніше застосування: в овочевих, грибних, м'ясних, рибних стравах, в салатах і супах. Часник використовують як прянощі для салатів, перших і других страв, маринадів і солінь. Запах і смак часнику добре поєднуються з бараниною. Для гасіння домашньої птиці рекомендується використовувати часник в поєднанні з кислими сортами яблук (антонівка і ін.) Або слив (алича та ін.). У великих кількостях входить часник в рецептуру багатьох національних страв в азіатських і південно-європейських кухнях. Сушений часник застосовується замість свіжого при смаженні і варінні м'яса і птиці, приготуванні супів, холодців і холодців, домашніх ковбасок, грибних і овочевих солінь.
М'ясо натирається сушеним часником перед приготуванням, а в супи часник додається за 3-5 хвилин до готовності. Спецію часник використовують практично в будь-яких стравах, крім, мабуть, десертів. Також часник не поєднується з рибою (але чудовий з морепродуктами). Часник можна поєднувати з сиром і сиром. Чудово поєднується часник з іншими спеціями: гвоздика, м'ята, бадьян, майоран
