Орегано (Материнка) В
Материнка ― трав'яниста багаторічна рослина сімейства губоцвітих, пряна трава, вживається як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Широко використовується для приготування блюд італійської і грецької кухні. Надає своєрідного смаку піці, запіканкам, а також соусам з помідорів. Синоніми: материнка, ладанка, мацердушка, блошниця, душница, зеновка, кара гыных (азербайдж.), звирак (арм.), ташава (вантаж.).
Вміст корисних речовин
До складу входять ефірні олії (до 0,5 %), тимол, карвакол, дубильні речовини і розмаринова кислота. Орегано поширена в кухнях Середземномор'я, а італійські блюда вже неможливо представити без його характерного аромату. Його кладуть в піцу, пасту, він чудово поєднується з помідорами, сиром і грибами. Підходить до гарячих бутербродів, супів (особливо томатним), блюд з курки, квасолі, яєць. Материнка збуджує апетит і сприяє травленню. Особливо люблять материнку в італійській кухні. Сушені прянощі додають до піци, риби, томатних соусів і маринадів. У нас нею ароматизують квас і домашнє пиво, також додають в супи, салати, м'ясо. А якщо додати гілочку материнки в пляшку з оцтом або рослинною олією, то її вміст придбає витончений аромат. У Західній Європі материнку використовують при приготуванні блюд з шампіньйонів (у Франції, Бельгії, Німеччині) і особливих перепічок - піци (у Італії). Орегано відмінно гармоніює з базиліком, майораном, розмарином, чебрецем і перцем. Рослина входить до складу пряних сумішей для паштетів, начинок з ліверу або м'яса, домашніх ковбас.
Медичне застосування
Орегано має тонізуючий, покращуючий травлення і відхаркувальною дією, застосовується для лікування кашлю, хворого горла, нетравлення шлунку. вважається, що жування свіжого листя заспокоює зубний біль. Ефірні олії орегано застосовують при зубному болі, кашлі, спазмах шлунку і кишечника, астмі, ревматизмі.
Поради шеф-кухаря
Суху материнку потрібно зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці і використати в течії 2 місяців. Материнка прекрасно поєднується з картоплею, запеченою в духовці з маслиновою олією і помідорами, а також хороша для всіляких омлетів.
