Тім'ян (Чебрець)

Чебрець, він же - чебрець - багаторічний. У побуті чебрець використовують як прянощі при солінні, мочіння, як приправа до овочів, м'ясних, рибних та інших страв, для аромату ковбас, соусів, сиру, желе, чаю.

Вміст корисних речовин

Трава чебрецю (чебрецю) містить 0,1-0,6% ефірного масла, дубильні і гіркі речовини, камедь, смолу, флавоноїди, органічні, мінеральні солі. Ефірна олія чебрецю - безбарвна або світло-жовта рідина з сильним приємним запахом, до складу якого входять тимол, дубильні речовини, гіркоту, Серпилін і ін.

Застосування чебрецю в кулінарії

У кулінарії використовуються листя чебрецю. Вони у чебрецю жорсткі, майже шкірясті, короткочерешкові, з пластинками довгастої форми. Кращі кухарі використовують чебрець як приправу, вважаючи за краще і природньо, додавати свіжеу рослину, що, на жаль, не завжди можливо. Столова ложка свіжого чебрецю прирівнюється до чайній ложечці сухого.

Чебрець має приємний сильним запахом, гострим, сильно пряним гіркуватим смаком. Як спеції використовують ароматні, багаті на вітаміни листя чебрецю. Він покращує смак, покращує аромат, дає гірчинку. Залишається однією з провідних прянощів в пекарському справі. Покращує запах і смак овочевих страв, особливо з картоплі і капусти. Чебрець як приправа для жирної їжі не тільки значно покращує і збагачує смак, але і сприяє її перетравлювання. Листочки додають в салати, борщі, овочеві супи, курячі бульйони. Незамінна ця пряність при виготовленні рибних страв, дичини. Чебрецем прикрашають сири, його додають в соуси, маринади, смажені страви (картопля, гриби, баклажани), вводять до складу пряних сумішей, кладуть при солінні овочів (огірки, помідори і т. Д.), З них готують цілющі чаї і ароматні напої .

Медичне застосування

Чебрець з давніх-давен шанувався як божественна трава, здатна повертати людині не тільки здоров'я, а й життя. Стародавні греки застосовували його при непритомності у вигляді нюхального тютюну. Трава чебрецю (чебрецю) містить 0,1-0,6% ефірного масла, дубильні і гіркі речовини, камедь, смолу, флавоноїди, органічні, мінеральні солі. Зелене листя чебрецю багаті вітаміном С, мінеральними речовинами (калій, кальцій, магній).

Поради шеф-кухаря

Зберігати висушений чебрець (чебрець) слід в сухому темному місці в щільно закритій фарфоровій або скляному посуді. Чебрець повністю розкриває свій аромат при тривалій тепловій обробці, тому його кладуть на самому початку приготування.