Перец душистый горошком
Душистый перец – высушенные плоды тропического пиментного дерева семейства миртовых. В качестве приправы используют собранные вручную и высушенные на солнце темные незрелые плоды (зрелые плоды быстро теряют аромат) – именно так получают перец высшего качества. Высушенные плоды имеют округлую форму, темно-коричневого цвета с мелкими крапинками и зернистую поверхность. Душистый перец соединяет в себе аромат гвоздики, корицы и мускатного ореха со вкусом перца.
Содержание полезных веществ
Перец душистый содержит 3,5% эфирного масла, в котором присутствуют эвгенол, цинеол, кариофиллен, фелландрон. Имеются жирные масла, смолы, дубильные вещества и др. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.
Применение в кулинарии
Душистый перец очень широко используется в кулинарии. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, дичь, салаты, и даже десерты (рисовые и пудинги). Удивительно, но эту ароматную приправу добавляют даже в ячменное вино! Этот перец является еще и одной из пряностей, используемых при консервировании овощей и фруктов. В виде порошка он является составляющей знаменитой приправы "карри". Запах перца пряный, он соединяет в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Вкус жгучий и это следует учитывать ― добавлять в блюдо несколько зернышек целиком или щепотка молотого перца, поскольку душистый перец не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Перец добавляют в блюд из мяса, главным образом баранины. Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, пудингам и печенью. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде.
Медицинское применение
Душистый перец ― хорошее лекарство. Сваренные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике. Зерна этого растения можно жевать или пить приготовленный на их основе отвар, что устраняет вздутие живота. Улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.
Советы шеф-повара
- Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед использованием, так как его наиболее ценное качество ― ароматичность ― при хранении в порошке значительно снижается.
- Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в стеклянной таре с плотно притертой пробкой.
- Имейте в виду, что душистый перец медленно отдают свой аромат жидким блюдам, поэтому закладывать его надо не менее чем за полчаса до готовности.
- С другой стороны, поскольку душистый перец не тоько придают блюдам аромат, но и заметно меняет их вкус, пользоваться им следует весьма осторожно ― обычно достаточно нескольких цельных или молотых зерен.
