Эта земляная специя винного цвета - одна из самых полезных, но менее известна и недооценена. Получена из сушеных ягод, имеет привлекательную фруктовую, лимонно-лаймовую кислинку, которую можно широко использовать. В Иране используют, ежедневно кладя его на стол с солью и перцем. Вы можете попробовать это сами, и это дополнит вкус большинства ваших блюд.
Сумах в кулинарии
Вы можете использовать сумах вместо лимонного сока или цедры улучшая блюда. Блюда из рыбы, птицы и овощей все оживает по-новому. Добавляйте его в заправки для салатов или сами салаты, на самом деле, добавляйте его везде, где вы хотели использовать лимон или лайм. Он отлично подходит к блюдам из риса и ближневосточным блюдам, таким как салаты из хумуса, фасоли или нута. Вкус сумаха настолько универсален, что трудно ошибиться добавив его не туда.
Сумах также использовался не только в кулинарных, а и в лечебных целях в Европе, Африке и на Ближнем Востоке со времен средневековья и часто использовался на римских кухнях в качестве источника кислотности до появления лимонов. В Северной Америке сумах исторически использовался коренными американцами для создания целебных напитков и курительных смесей для церемониальных целей.
Польза для здоровья
Сумах полезен для здоровья и обеспечивает целый рядпреимуществ для здоровья благодаря содержащимся в нем соединениям.Этисоединения включают в себя:
- Антиоксиданты: высокое содержание антиоксидантов является основным преимуществом сумаха, так как его североамериканские и сицилийские разновидности богаты соединениями, которые нейтрализуют свободные радикалы. Известно, что свободные радикалы вызывают рак и другие проблемы со здоровьем. Он настолько богат антиоксидантами, что некоторые считают его «супер-пищей». Среди антиоксидантов - витамин С и омега-3 жирные кислоты.
- Танины: ягоды сумаха содержат дубильные вещества, которые присутствуют в винограде и клюкве наряду со многими другими фруктами. Танины являются полифенолами и считаются антиканцерогенными.
Сумах был использован на протяжении веков для лечения различных заболеваний и эффективен для:
- Болезнь сердца: есть свидетельства того, что сумах может быть полезен для сердечно-сосудистых заболеваний благодаря содержащимся в нем танинам. В конце одного исследования субъекты имели повышенные уровни компонента «хорошего холестерина».
- Высокий уровень сахара в крови. Исследование, опубликованное в журнале «Фармацевтические исследования», показало, что сумах способен значительно снизить уровень глюкозы в крови.
