Лавровый лист молотый
Лавровый лист – универсальная пряность, он содержит эфирное масло, а также уксусную, валериановую и некоторые другие кислоты, что объясняет его приятный пряный аромат и горьковатый вкус. Лавровый лист очень широко применяется как в кулинарии, так и в консервировании. Его используют для ароматизации супов, вводят во вторые блюда – и мясные, и рыбные, добавляют в овощи (кроме салатов), соусы и маринады. Лавровый лист отлично выправляет вкус и запах студня, блюд из субпродуктов, в пищевой промышленности с ним готовят колбасы, сыры, паштеты, тушенку, майонез и кетчупы.
Кулинарное применение
Для приготовления соусов используют лавровый порошок и вводят его, когда они остынут до теплого состояния. Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик.
Целые листья лавра сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или измельченные сухие листья.
Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах (кроме молочных), принято ее закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Во вторые блюда лаврушку можно положить с самого начала тушения. Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и антисептическими свойствами, эта специя популярна в маринадах и рассолах. Лавровый лист кладут при квашении и копчении. Очень вкусно получаются креветки, крабы, сваренные с лавровым листом.
Медицинское применение
Медицинские свойства лавра известны так же издревле. Он обладает вяжущим и мочегонным действием, улучшает пищеварение, улучшает аппетит. Пасту из размолотых листьев прикладывают к ожогам и порезам. Масло зрелых плодов лавра используют при изготовлении ликеров, в парфюмерии и ветеринарии. Летучие ароматические вещества лавра подавляют развитие туберкулезной палочки и в целом повышают иммунитет. Чтобы избавиться от стоматита, иногда достаточно пожевать лавровый лист. Лавр полностью сохраняет свои свойства в высушенном виде. В этом его преимущество перед многими растениями.
Советы шеф-повара
Высококачественные лавровые листья можно узнать не только по сильному аромату, но и по яркому оливковому цвету. Их не рекомендуется хранить более года после сбора, так как старые не только теряют аромат и приобретают цвет "хаки", но и начинают сильно горчить.
